要開心 就吃當令菜[記者趙敏夙/報導



抗漲的夏蔬清單

逛市場.做好菜

跟營養專家買菜去

楊瓊花在食品營養的領域鑽研30年,她去買菜時,挑得特別精,不只是挑新鮮、也重視它們的營養價值。她坦言,平常喜歡去逛傳統的菜市場,因為大部分的攤商都是經營多年,花畢生的精力在幾樣特定的蔬果上,老字號篩選過的蔬果特別值得信任。所以,台北大直附近的菜市場,以及位於民族東路上的第二果菜市場,是楊瓊花經常買菜的地點。

蔬果由台北農產公司提供


楊瓊花是實踐大學餐飲管理系新任系主任,認識她的人都知道,楊老師雖然頭髮花白,但永遠腰桿兒挺直,笑聲爽朗,精神奕奕。她最自豪的是,家裡一對雙親也是一樣身體硬朗,92歲的老爹,身段柔軟,還能以手觸地,讓不少年輕人甘拜下風。很多人好奇:這個長壽家族到底有什麼養生秘方?結果,我們得到的答案,出奇地簡單:「就是吃當季最便宜、最盛產的蔬菜!」

楊瓊花表示,我們從粗食的時代,漸漸進步到飽食的時代,再從飽食,提升到美食時代。但是,近年來她發現,愈來愈多富人吃出問題來,因此她提倡,現在應該進入健康飲食的時代。所以她接下餐飲管理系最重要的使命之一,就是要讓這些廚藝界的年輕尖兵,能夠依照用餐者的身體需要,設計出健康、衛生、美味的料理。

她覺得,人的健康出了毛病,主要是脫離自然,飲食不均衡。她以自己小時候為例,媽媽是如何帶大她們8個孩子,靠的就是「買當季最便宜的蔬菜!」楊瓊花猶記得,每到冬天,媽媽一定會買一堆番茄給孩子們吃,便當裡一定會有高麗菜和白帶魚……。長大之後,她接觸食品營養,深入了解蔬果對身體的好處,她十分感恩媽媽為他們的健康打下良好的基礎。【2004-07-25/民生報/A5版】
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